Details
Der Knollenfenchel 'Fino' gehört zur Unterart Foeniculum vulgare und zählt zu den beliebtesten Gemüsefenchel-Sorten für den Haus- und Küchengarten. Ursprünglich stammt der Knollenfenchel aus dem Mittelmeerraum, wo er seit Jahrhunderten als Gemüse- und Gewürzpflanze kultiviert wird. 'Fino' ist eine modernere Zuchtsorte, die speziell auf Schossresistenz und gleichmäßige Knollenbildung selektiert wurde.
Wuchsmäßig entwickelt die Pflanze einen kompakten, aufrechten Habitus mit einer Wuchshöhe von 40–60 cm. Das Herzstück ist die fleischige, verdickte Blattscheide – die sogenannte Knolle –, die sich flachrund und dicht ausbildet. Bei 'Fino' begeistern die Knollen durch ihre rein weiße Farbe, ihre feste Textur und ihre ausgeprägte Zartheit ohne jede Holzigkeit – ein klares Qualitätsmerkmal dieser Sorte.
Als einjährige Pflanze ist 'Fino' nicht winterhart und wird im Frühling gesät, sobald keine Temperaturen unter 15 °C mehr zu erwarten sind. Kälte unterhalb dieser Grenze kann den gefürchteten Schuss auslösen – also das vorzeitige Hochwachsen des Blütenschafts, das die Knollenqualität mindert. Die schossfeste Züchtung von 'Fino' macht die Sorte hier deutlich robuster als ältere Sorten.
In der Küche zeigt der Fenchel 'Fino' seine volle Stärke: Das feine, süßlich-anisartige Aroma macht die zarten Knollen zu einem Highlight in frischen Salaten, als gekochte Beilage oder roh in Scheiben geschnitten. Auch das feine Fenchelgrün lässt sich als aromatisches Kraut verwenden.
