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Knollensellerie 'Mars' (Apium graveolens var. rapaceum) ist eine robuste Gemüsesorte aus der Familie der Doldenblütler. Als zweijährige Kulturpflanze, die im Gemüsegarten einjährig angebaut wird, entwickelt sie im ersten Jahr die charakteristische, rundliche Hypokotylknolle mit weißem, aromatischem Fleisch sowie kräftiges, dunkelgrünes Laub. Der Wuchs ist aufrecht und buschig, die Pflanze erreicht mit Blattwerk eine Höhe von etwa 40 bis 60 cm.
Besonders hervorzuheben ist die Toleranz der Sorte 'Mars' gegenüber Sellerierost – einem der häufigsten Schaderreger im Sellerieanbau. Das macht sie zu einer zuverlässigen Wahl für Hobbygärtner, die auf chemischen Pflanzenschutz verzichten möchten. Die Knollen überzeugen durch ihre ausgeprägte Lagerfähigkeit: Kühl und dunkel aufbewahrt, halten sie problemlos bis weit in den Winter hinein und versorgen dich so über Monate mit frischen Vitaminen.
In der Küche ist 'Mars' ausgesprochen vielseitig einsetzbar. Die würzig-mild schmeckende Knolle lässt sich roh raspeln, kochen, braten, pürieren oder als Ofengemüse zubereiten. Die zarten Blätter eignen sich ab Juli als aromatisches Suppenkraut und Würze für Eintöpfe und Saucen. Knollensellerie ist ein unverzichtbares klassisches Suppengemüse und bildet zusammen mit Karotte und Petersilienwurzel das typische „Suppengrün".
Die Wildform des Selleries stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und den gemäßigten Küstenregionen Europas und Westasiens. Durch jahrhundertelange Züchtung entstand aus der schlanken Wildpflanze (Apium graveolens) die kräftige, knollenbildende Kulturform, die heute in ganz Europa im Gemüsegarten zu Hause ist.
