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Der Rotkohl 'Roodkop' – der Name bedeutet auf Niederländisch schlicht „Rotkopf" – ist eine klassische, bewährte Sorte aus der niederländischen Züchtungstradition. Er gehört zur Unterart Brassica oleracea convar. capitata var. rubra, also dem Rotkohl innerhalb der formenreichen Kulturkohlfamilie, die ihren Ursprung in Wildkohlpflanzen der westeuropäischen und mediterranen Küstenregionen hat.
Die Pflanze bildet einen kompakten, aufrecht wachsenden Kopf mit festem, dicht geschlossenem Blattgefüge. Die Wuchshöhe liegt bei 30–40 cm, der Kopf sitzt auf einem kräftigen Strunk und wird von großen, blauviolett gefärbten Außenblättern umgeben. Die charakteristische violett-rote Farbe der Blätter entsteht durch Anthocyane – sekundäre Pflanzenstoffe, die gleichzeitig als natürliche Antioxidantien wirken und dem Rotkohl seine ernährungsphysiologische Besonderheit verleihen. Die Farbe kann sich je nach Boden-pH verändern: In saurem Milieu (z. B. mit Essig) leuchtet sie rot, in alkalischem Milieu nimmt sie bläuliche Töne an – daher der regionale Name „Blaukraut".
Als einjährige Sorte eignet sich 'Roodkop' für die Sommer- und Herbsternte und überzeugt mit mittelgroßen, festen Köpfen, die sich gut lagern lassen. In der Küche ist er vielseitig: roh in bunten Salaten, gegart als traditionelles Blaukraut mit Apfel und Gewürzen, eingelegt oder als frische Beilage zu deftigen Gerichten. Sein mildes, leicht würziges Aroma macht ihn zur bewährten Wahl für die gesamte Familie.
