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Der Weißkohl 'Brunswick' (botanisch: Brassica oleracea var. capitata) ist eine bewährte, alte Sorte mit charakteristischen, großen und plattrunden Köpfen. Die Blätter sind von feiner Qualität und liegen dicht und fest übereinander – ideal für eine gute Haltbarkeit nach der Ernte.
'Brunswick' gilt als ertragreiche Sorte, die kräftig und robust wächst. Der Wuchs ist kompakt mit einem kräftigen Strunk, der den schweren Kopf sicher trägt. Das Blattwerk ist hellgrün bis blaugrün, die Köpfe werden besonders fest und dicht. Dank des milden Aromas eignet sich diese Sorte hervorragend für die rohe Verarbeitung ebenso wie für gekochte Gerichte.
Verwendung findet 'Brunswick' in der Küche vielseitig: als knackiger Weißkrautsalat, als selbstgemachtes Sauerkraut, in Suppen, Eintöpfen und Kohlrouladen oder einfach gedünstet als Gemüsebeilage. Durch seinen hohen Gehalt an Vitamin C, Vitamin K und Ballaststoffen ist Weißkohl zudem ein echtes Powerfood.
Der Name 'Brunswick' verweist auf die englische Bezeichnung für Braunschweig (Niedersachsen) und deutet auf die europäische Herkunft dieser traditionellen Sorte hin. Sie gehört zu den nicht-hybriden (non-F1) Sorten und eignet sich daher auch zur Saatgutgewinnung für das nächste Jahr.
