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Die Lauchzwiebel 'Freddy' (Allium fistulosum) gehört zur Familie der Amaryllisgewächse (Amaryllidaceae) und ist unter dem volkstümlichen Namen „Winterhecke" oder „Ewige Zwiebel" bekannt. Ihren Ursprung hat die Art in Zentralasien und Sibirien, von wo aus sie sich über Jahrtausende in der ganzen Welt als wichtige Kulturpflanze etabliert hat.
Wuchsform: 'Freddy' wächst aufrecht und bildet dichte, horstige Büschel aus schlanken, röhrigen Schäften, die eine Höhe von 30 bis 40 cm erreichen. Im Gegensatz zur klassischen Küchenzwiebel (Allium cepa) bildet Allium fistulosum keine ausgeprägte Zwiebel aus, sondern treibt jedes Frühjahr erneut aus dem Wurzelstock aus – daher der Beiname „Ewige Zwiebel".
Besonderheiten: 'Freddy' ist bedingt winterhart und übersteht moderate Fröste im Beet. Die hohlen, dunkelgrünen Blätter sind das eigentliche Erntegut und liefern von März bis Oktober einen kontinuierlichen, pikant-würzigen Ertrag. Die Sorte eignet sich hervorragend für mehrfache Schnitternte – je öfter geerntet wird, desto buschiger treibt die Pflanze nach.
Verwendung in der Küche: Die feinen Schäfte von 'Freddy' sind ein vielseitiger Alleskönner: als Schnittlauch-Ersatz, frisch über Salate, in Suppen, Dips, Quark oder als aromatische Garnitur. Dank ihres milden, aber würzigen Aromas lassen sie sich roh wie auch kurz gegart verwenden.
